酒糟大黄鱼 古法酿糟汁
老弄堂的酒糟大黄鱼味道堪称一绝,鱼肉鲜嫩,酒香浓郁,里面的诀窍就是沿袭古老的方法制作糟汁。
酒糟要人工搅拌1个小时以上才行,然后用纱布包起来,一滴一滴渗透出来,大概要滴一个晚上,才够第二天使用。配上糖桂花和上好花雕酒,加上金华火腿、笋片和香菇,清蒸新鲜的大黄鱼,味道鲜美,酒香醇厚,味道扎实而不轻浮。这样耗时耗力的制作方法在现在这个讲求效率的时代,十分的难能可贵。